Mit der afz AKADEMIE bringt die afz das Fleischer-
handwerk zusammen und ermöglicht spannenden Austausch und Weiterbildung mit Weitblick.
Im Vorfeld der SÜFFA bringt die afz AKADEMIE Metzger zusammen, um voneinander zu lernen. Themen dabei sind dabei Erfolgskonzepte in der Betriebsführung, Warenkunde, Vermarktungstipps und Digitalisierung.
afz AKADEMIE vor Ort zur SÜFFA
Freuen Sie sich auch auf unsere afz AKADEMIE vor Ort zur SÜFFA!
 | Samstag, 18. September 2021 |
Programm
9:30 Uhr
Begrüßung
– Christian Schnücke, Verlagsleiter Fleisch- und Backmedien, Deutscher Fachverlag und Andreas Wiesinger, Mitglied der Geschäftsführung Messe Stuttgart
Grußwort
– Herbert Dohrmann, Präsident des Deutschen Fleischer-Verbands
9:40 Uhr
Die neuen Erfolgsbausteine: Aus dem Einfachen das Besondere schaffen // Das Traditionelle bewahren und dem Neuen eine Chance geben // Bedientheke und Online-Theke verbinden // Mehrwert durch Fleischkennzeichnung nach der Haltungsform // Auf Produkte spezialisieren, für die es einen Mehrpreis gibt
– Fritz Gempel, Unternehmensberater und Metzgermeister, afz-Chefkorrespondent
10:20 Uhr
Erfolgreiche Veredelung: Luftgetrocknetes aus der Schulter, Panchetta aus dem Bauch, Guanciale aus der Schweinebacke
– Siegfried und Dirk Könen, Familienfleischerei Könen, Saarburg
10:50 Uhr
Warenkunde luftgetrockneter Rohschinken: So werden durch Fleischauswahl und längere Reifezeit Premiumprodukte mit Mehrpreis möglich. Erklärung am Beispiel des Jamón Serrano.
– Reiner Reutzel, Fleischsommelier
11:00 Uhr
Pause
11:40 Uhr
Der Erfolg des Metzger-Onlineshops – so klappt alles, vom Bestellungseingang und der Verpackung, bis zum Paketversand und den Zahlungsmöglichkeiten
– Wojtek Konierczny, Manuel Rühl, Julian Bonn, Gründer des Online-StartUps MeatApp
12:00 Uhr
Praxisvortrag mit Livezerlegung
Fleischkompetenz im Kundengespräch // Den Schlachttierkörper mit neuen Augen sehen: Erkennen von Zartheit, Wissen und Aroma
– Philipp Sontag, Metzgermeister/Fleischsommelier/Fleischkunderedakteur/Frontschwein
13:10 Uhr
– Schlusswort Fritz Gempel: Bei der Süffa nach Fortschritt und Rationalisierung suchen!
13:15 Uhr
Gemeinsames Mittagessen
14 Uhr
VIP-Führung durch die SÜFFA in kleinen Gruppen mit besonderen Events an ausgewählten Messeständen.
Referenten
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